Sus efímeras esculturas van directo al paladar

Por Angela Santiesteban e Internet
Fotos: La autora e Internet

DSC07192Entre las actividades diseñadas para saludar los cinco siglos de la villa de Santiago de Cuba, se viene desarrollando en el hotel Meliá Santiago, desde ayer, el Seminario Gastronómico Internacional “Del Cacao al Chocolate”, en el que concluirá con una expo-feria en la Plaza de Marte, el próximo día 30, a las 6:30 de la tarde.

En el evento están participando directivos de hoteles, restaurantes, y paladares; comercializadores de bebidas y alimentos, chefs, barmans, sommelieres, relacionistas públicos del sector, así como intelectuales historiadores, y personalidades de la cultura y la sociedad.

Y de igual manera lo prestigian personalidades de la cocina internacional como el Maestro Chocolatero Joaquín Capdevila, de la Fundación Kab k’uh, y Paco Torreblanca, Maestro Artesano Pastelero, considerado uno de los mejores reposteros del mundo.bth_img_galeria_381

CRONOLOGÍA DE UNA ENTREVISTA
Cuando supe de su presencia en el encuentro, me pregunté: ¿una persona de tanto renombre como Torreblanca accederá a una entrevista a la prensa provincial y nacional acreditada?

Pero, cuando tomó los micrófonos en el podio, rápidamente tuve la respuesta, sí, él nos concederá ese honor, porque desde su presentación hasta la última palabra de su magistral conferencia, dejó explicito su carácter afable, dado a hacer amistades, y de su interés para que las personas conozcan de su labor sin secretos profesionales.

bth_img_galeria_339Paco, aunque exhibe el título de mejor maestro pastelero y chocolatero del mundo, nos dio la posibilita de conocer a un hombre muy humilde, y gran conocedor de el arte culinario y de la repostería.

Me atrevo a afirmar que él es un buen amigo de Cuba; por primera vez llegó a una de las siete urbes más antiguas del archipiélago para regalarnos su arte, magisterio y profesionalidad, además de sus sabios consejos para lograr buenas elaboraciones a base de chocolate.

Cuando solicitamos unos pocos minutos de su tiempo, no hubo titubeos, y logramos nuestro objetivo, conversar con el más grande pastelero de estos tiempos.

bth_img_galeria_304PACO, UN HOMBRE TODO BONDAD Y SENCILLES
“Desde el lunes estoy en esta ciudad, donde me siento bien a pesar de su alta temperatura. He tenido la oportunidad de conocer algunos lugares y sitios históricos.

“Los santiaguero son gentes muy alegres, amables y buenos anfitriones; hay muchos negocios particulares donde probé algunas elaboraciones. La calidad y competencia entre la gastronomía estatal y la privada se imponen con un solo objetivo, que la gastronomía mejore y gane en excelencia”.

En el video observamos una creatividad increíble, las ‘piezas’ que elabora, son verdaderas obras de arte que combinan la tradición con las técnicas culinarias, la ciencia y una avanzada tecnología; de sus diestras manos salen rosas, listones de chocolate, figuras de aves, entre otras ¿qué tiempo demora en hacerlas?

bth_img_galeria_330“Es relativo, hacer una rosa demora unos pocos minutos, las esculturas son mucho más complejas, pero lo más significativo es que entendamos que los más importante de la pastelería es que se come con los ojos y el sabor.

Como usted manifestó, sus producciones artísticas en la pastelería y la chocolatería son efímeras ¿por qué?

“Muchas veces son figuras inmensamente complejas que requieren de tiempo y dedicación; son esculturas que se crean a través de diferentes materias primas, donde se tiene presente: textura, color, trasluz, relieve y formas, que se pulverizan en el paladar de los amantes del chocolate”.

¿Durabilidad?

Juega con la temperatura, aquí es más difícil porque son altas, en Europa la metemos en vitrinas y consiguen estar muchos años a una temperatura entre 27 y 28 grados sin ningún problema, pueden durar eternamente, pero el objetivo no es que subsistan, sino que se la coman, es por esto que siempre digo que es un arte efímero.

¿Cuáles son expectativas del Simposio?gr_conceptoC4

“Partiendo de que nuestras culturas y raíces están estrechamente ligadas, este encuentro nos da la posibilidad de intercambiar, y conocer qué se está haciendo a nivel mundial en estas especialidades.

“También se pueden ver cosas nuevas, que de entenderlas y analizarlas bien, estaríamos aportar conocimientos para continuar trabajando y aprendiendo este tipo de arte, donde por medio de la creación se transmite complacencia y una imagen visual que atrae por su belleza e ingenio; podemos decir que es positivo realizar estas reuniones profesionales de este tipo.

“Que cada cual aporte su visón y filosofía, y así llegaremos a conseguir que la gastronomía tenga una evolución constante para lograr los estándares de calidad que priman actualmente en el planeta.

¿Qué significa para usted el chocolate?

“Si tenemos en cuenta que los aztecas decían que el chocolate era el alimento de los dioses, para mí es la materia que se transforma en diferentes figuras con un sabor único; sin ese producto sería imposible lograr mis creaciones, forma parte importante de mi profesión, es mi Alma Mater.

¿El chocolate es beneficioso para la salud, qué cantidad se puede ingerir en el día?bth_img_galeria_330

“Es muy saludable, tanto salado como dulce, por los polifenoles que contiene, bueno para el corazón, podemos consumir de 30 a 40 gramos; si tenemos un poco de sentido común y criterio, no porque nos guste mucho debemos comerlo en exceso, creo que todo hay que consumirlo en su justa medida, para que realmente complazca y satisfaga.

¿Usted tiene conocimiento de la calidad del cacao que se produce en al zona de Baracoa?

“Aquí he visto algunos cosas y trabajos con ese producto, es de muy buena calidad, a ustedes les falta el punto final, llegar al refinamiento que se hace en Europa por medio de la ciencia y la tecnología. Hasta ahora, nunca he trabajado con el chocolate cubano, pero lo he visto.

“Me he estado informado de que no tienen suficiente producción para el consumo interno, habrá que pensar en su aumento.

La aplicación de la investigación y el desarrollo es de reciente uso.

“No, la aplicación de la I+D es antiquísimo, no se puede entender, esta carrera y sus conceptos sin la investigación y desarrollo, porque es donde adquirimos todo el conocimiento, de ahí se desprende el camino que tenemos que coger y hasta donde queremos llegar.

“El I+D es fundamental, no solo en la alimentación, sino en cualquier orden y país, si se considera vanguardista invierte cualquier cantidad de dinero en esta modalidad, es necesaria e imprescindible”.bth_img_galeria_331

El maestro pastelero Francisco Torreblanca, tiene a su haber un sin número de reconocimientos y títulos, entre los que se cuentan: el “Honoris Causa” por la Universidad Politécnica de Valencia; Mejor Maestro Artesano Pastelero de España 1988; Cuarto lugar en La Copa Mundial de Pastelería en Lyon, Francia, 1989; Gran Premio por la Academia de Gastronomía 2006; Creador del pastel de bodas y postres para la boda real de los Príncipes de Asturias; Doctor Honoris Causa de la Universidad Miguel Hernández de Elche en Bellas Artes (2013); Autor de libros de pastelería, entre otros.bth_img_galeria_366

La visita de Paco a Santiago de Cuba, en el año del 500 aniversario pasará a la historia como uno de los grandes sucesos que trajo la fecha fundacional a esta ciudad.

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