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En busca de la autenticidad de la cocina cubana

Texto y Fotos: Angela Santiesteban Blanco

Hace pocos días se creó el Club de Cocineros de la Empresa Extrahotelera Palmares de su Sucursal en Santiago de Cuba, integrada por chef de unas 55 instalaciones compuestas por restaurantes, cafeterías, centros nocturnos y de ocio, de la provincia sede y Guantánamo. DSC08552

Sus miembros pueden ser trabajadores activos y jubilados, quines seguirán buscando la superación técnica y así contribuir al desarrollo y rescate de a cocina cubana y conservar sus valores, atributos, así como el patrimonio y la gestión económica a favor de brindar un servicio de excelencia.

El momento fue propicio para que los integrantes conocieran el reglamento y los estatutos por los que deben regirse para realizar las diferentes actividades.

DSC08549También hubo espacio para a exposición y degustación de atrayentes platos a base de carnes pescados, mariscos, huevos, frutas, vegetales, además de otras propuestas de la cocina internacional como las pizzas, y a repostería, algunos de nueva creación y que en general los clientes pueden degustar en as diferentes unidades de Palmares con la intención de continuar ganando en la calidad y gusto de los clientes.

Hubo espacio para que los entendidos en la materia hicieran galas de su maestría, técnicas y propuestas culinarias con una variedad de platos fáciles de confeccionar.

Entre los más llamativos estuvieron el pescado dorado, asado y decorado con calamar relleno, perteneciente al restaurante El Cayo; camarones y chorizo con salsa hueca, de Café Palmares y la pizza capricho de restaurante dulcinea, entre otros.DSC08575

El presidente del Club, Santiago Téllez, expresó que: “persiguen el objetivo de continuar trabajando a favor del rescate de platos autóctonos de la cocina cubana, así como a creación de otros para seguir incentivando el gusto y preferencia de la sazón que nos distingue”.

Reconocimiento al cumplimiento de los estándares de calidad

Texto y Foto: Angela Santiesteban Blanco

El restaurante El Morro, perteneciente a la Cadena Extrahotelera Palmares, fue la única institución del ramo en la provincia de Santiago de Cuba, que recibió como colectivo el reconocimiento de Líder de la Calidad a nivel nacional, que otorga el sindicato del Turismo, y de manera individual al chef Santiago Téllez Pérez.DSC08497.JPG morro 2<a href="http://angela.bloguea.cu/wp-content/uploads/sites

Madelín Oliva Coruja, administradora del centro expresó: “Somos acreedores de este galardón que entrega el sindicato del Turismo y la Hotelería, porque cumplimos con los parámetros requeridos de forma eficiente e integral.DSC08485

“Cada año recibimos como promedio unos 2 500 clientes mensuales, el restaurante enclavado, donde además del paisaje y la historia de este majestuoso lugar con vista al mar, se puede apreciar la entrada y salida de aviones y embarcaciones a la Ciudad de Santiago de Cuba.

Este inigualable sitio, entrelaza el pasado y presente, aderezado con lo mejor de la cocina cubana y santiaguera que va desde el congrí, el cerdo asado, tostones y la ropa vieja, entre otros deliciosos platos, servidos en una vajilla típica, en mesas de madera con taburetes, que transporta al cliente a la época de la piratería.

Actualmente este centro gastronómico se destaca por su servicio, trato personalizado y amable, que lo convierten en espacio preferido por los cientos de clientes que lo escogen como destino.

silla-usada-por-paul-mcartney200Este restaurante, también tiene el mérito de contar entre sus visitantes a importantes personalidades del arte y la cultura como Paul Mac Carney, Frank Fernández, Omara Portuondo, Compay Segundo, entre otros que han honrado esta instalación.

No justifico lo ocurrido, pero….

Angela Santiesteban Blanco

Ayer cuando entré a la red de redes había tremendo alboroto con un material que publicó Sierra Maestra en su edición sabatina, y desde ya digo que no justifico el desliz cometido por nuestro compañero de labor, pero a la vez digo como decía mi abuela: “Los trapos sucios se lavan en casa”.

Por lo que hago varias preguntas ¿Este medio de prensa no tiene un Consejo de Dirección? ¿Acaso su directora no es confiable? ¿No existe comunicación directa con nuestro rotativo? ¿No conocen los mecanismos establecidos para esclarecer estas situaciones? ¿Entonces por qué tanto chanchullo?

Soy del criterio de que este problema se pudo haber tramitado por los canales con que contamos y todos sabemos que existen, y no llegar a denigrar a un compañero de fila en una red social, y mucho menos desprestigiar nuestro periódico ante los internautas. No estoy de acuerdo con los criterios que se manejaron, él es un joven talento probado, con varios premios periodismos ganados en buena lid y hay que tener claro que es de humanos cometer errores, y nadie está exento de equivocarse.

Todavía no entiendo por qué lo hizo, él cuenta con el respeto y reconocimiento de quienes laboramos a su lado, por el dominio, capacidad y conocimiento que tiene del deporte, no solo en Cuba, sino en el mundo.

Hoy nos tocó perder, sí y lo digo así, nos tocó perder, porque somos una familia, en nuestro colectivo laboral no hay fincas, todos compartimos de igual manera nuestros éxitos y adversidades; él tendrá que responder por el error cometido, pero hubiera sido más sano y constructivo que el afectado se hubiera comunicado con la dirección del Sierra; como lo hizo este semanario cuando por cosas del destino, en algunos medios de prensa, -que no vale la pena mencionar- salieron trabajos de nuestro colega con el nombre de otros profesionales, por lo que creo fue más inteligente nuestra posición; nos toca a los más viejos en la profesión ir formando el relevo en los principios éticos y morales que nos caracterizan.

Bien vale la pena que muchos de los que opinaron, y casi llamaron al “linchamiento” de nuestro compañero, se revisen y midan bien sus mensajes, porque, repito han descalificado a nuestro periódico, y yo como soy mal pensada, digo que este actuar puede tener un doble sentido, y llegar hasta intentar desacreditar un medio de prensa que responde a los intereses del pueblo revolucionario y al Partido.

Ojo, tenemos que tener mucho cuidado con nuestros criterios moralistas, porque más que juzgar a alguien por un falta cometida, podemos caer entonces en otras desagradables situaciones que no nos conllevan a nada bueno y sí a hacerles el juego a quienes tratan de vilipendiar nuestra prensa revolucionaria.

Ellos siguen siendo un símbolo para todos

Angela Santiesteban Blanco
Fotos: Internet
260px-Avión_DC-8,_1201,_de_Cubana_de_AviaciónMañana 6 de octubre, se cumple un nuevo aniversario de de la voladura en pleno vuelo del CUT-1201, pilotado por Wilfredo Pérez, Fello, cuando regresaba a La Habana, procedente de Guyana, en igual fecha, pero de 1976, los ocupantes de la nave murieron, incluidos los 24 esgrimistas del equipo Cuba que arrasaron con todos los títulos en el campeonato centroamericano y del Caribe celebrado en Venezuela.
Hoy vuelven a retumbar en nuestros oídos estas palabras: “¡Tenemos una explosión a bordo y estamos descendiendo inmediatamente! ¡Tenemos fuego a bordo!”, las que se convirtieron en denuncia y prueba de que fueron víctimas de un acto terrorista.
Hoy pongo en mi blog algunos de los fragmentos del discurso pronunciado por el Comandante en Jefe Fidel Castro Ruz, en el acto de despedida de duelo de las víctimas del avión de cubana, efectuado en la Plaza de la Revolución el día 15 de octubre de 1976.
Han pasado muchos años pero las palabras de Fidel siguen vigentes, porque los cubanos no olvidamos y seguimos exigiendo justicia.
Conmovidos, luctuosos, indignados, nos reunimos hoy en esta histórica Plaza para despedir, aunque solo sea casi simbólicamente, los restos de nuestros hermanos asesinados en el brutal acto de terrorismo perpetrado contra un avión civil en pleno vuelo con 73 personas a bordo, de ellas 57 cubanos. La mayor parte de los restos yacen en las profundidades abismales del océano, sin que la tragedia haya dejado a los familiares allegados ni aun el consuelo de sus cadáveres. Solo los restos mortales de ocho cubanos han podido ser recuperados. Ellos se convierten así en símbolo de todos los caídos, el único resto material al que daremos sepultura en nuestra tierra de quienes fueron 57 saludables, vigorosos, entusiastas, abnegados y jóvenes compatriotas nuestros. Su edad promedio apenas rebasaba los 30 años aunque sus vidas eran ya, sin embargo, inmensamente ricas en su aporte al trabajo, al estudio, al deporte, al afecto de sus familiares allegados y a la Revolución. (…)
imagesNo eran millonarios en viaje de placer, no eran turistas que disponían de tiempo y de recursos para visitar otros países; eran humildes trabajadores o estudiantes y deportistas que cumplían con modestia y dedicación las tareas asignadas por la patria.
Entre los viajeros del avión había 11 jóvenes guyaneses, seis de ellos seleccionados para realizar estudios de medicina en Cuba, vidas que se pierden de hombres cuyo destino era salvar vidas en su país subdesarrollado y pobre. También murieron cinco abnegados ciudadanos de la República Popular Democrática de Corea, un pueblo tanto tiempo asediado por Estados Unidos, que visitaban países de América Latina en viaje de amistad.
En pleno vuelo el avión fue destruido por una carga explosiva a los pocos minutos de haber despegado del aeropuerto de Barbados. Con heroísmo indescriptible los bravos y expertos pilotos de la nave hicieron un supremo esfuerzo para hacerla regresar a tierra, pero el equipo, ardiendo y casi destruido, solo pudo permanecer en el aire unos minutos más. Contaron, sin embargo, con el tiempo y la entereza suficiente para explicar que había ocurrido una explosión a bordo, que la nave ardía e intentaban regresar a tierra. Es inimaginable el drama que tiene que haber significado para los pasajeros y los tripulantes la explosión y el incendio encerrados en una nave aérea a una altura aproximada de 6 000 metros.(…)
Lo más repugnante de este caso es el empleo de mercenarios que por dinero son capaces de segar en unos segundos 73 preciosas vidas de personas indefensas, con las cuales incluso viajaron en el avión minutos antes.(…)
El 9 de julio del presente año, en Kingston, Jamaica, solo varias semanas antes del sabotaje al avión de Barbados, una potente bomba hizo explosión en el vagón que cargaba los equipajes del vuelo de Cubana de Aviación que se dirigía hacia Cuba. El artefacto no estalló dentro de la nave en pleno vuelo, debido a que se produjo un atraso en el arribo de la misma.(…)
En los actos de terrorismo perpetrados contra Cuba en todos los estados de la zona del Caribe y Centroamérica que mantienen relaciones con nuestra patria, han sido utilizados no solo los territorios de esos países: México, Panamá, Colombia, Jamaica, Barbados, Trinidad Tobago y Venezuela, sino además los de otras naciones vecinas como Santo Domingo y Costa Rica, donde también residen, se mueven y organizan los terroristas, sin excluir, desde luego, Estados Unidos, Puerto Rico, Nicaragua y Chile donde tienen sus bases y actúan abiertamente con apoyo oficial. En el desarrollo de estas actividades él imperialismo ha violado descaradamente la soberanía y las leyes de numerosos países del área.
Los autores de estos crímenes se mueven impunemente por todas partes; cuentan con recursos financieros inagotables; utilizan pasaportes de Estados Unidos como ciudadanos naturalizados de ese país o documentos reales o falsos de otros numerosos países, y emplean los medios más sofisticados de terror y crimen.
¿Quién si no la CIA, al amparo de las condiciones de dominio e impunidad imperialistas establecidas en este hemisferio, puede realizar estos hechos?(…)
Como se puede apreciar, en solo dos meses fueron organizados dos sabotajes de extraordinaria gravedad contra aviones cubanos en vuelos internacionales repletos de pasajeros, uno de los cuales resultó fatal.(…)
En cierta ocasión las autoridades cubanas en el aeropuerto de Rancho Boyeros salvaron la vida a numerosos ciudadanos norteamericanos que, procedentes de la Florida, tuvieron que efectuar un aterrizaje de emergencia después que la policía norteamericana había destruido a tiros las gomas del avión en un intento inútil de retenerlo en tierra. Exactamente haríamos en cualquier situación similar, por razones estrictamente humanitarias.
¡Qué diferente de la brutal conducta de los que armaron las manos asesinas y alentaron la destrucción de nuestro avión en Barbados! (…)
Podríamos preguntarnos qué se pretende con estos crímenes. ¿Destruir la Revolución? (Exclamaciones de: “¡No!”) Es imposible. La Revolución emerge más vigorosa frente a cada golpe y cada agresión, se profundiza, se hace más consciente, se hace más fuerte (Aplausos). ¿Intimidar al pueblo? (Exclamaciones de: “¡No!”) Es imposible. Frente a la cobardía y la monstruosidad de crímenes semejantes el pueblo se enardece, y cada hombre y mujer se convierte en un soldado fervoroso y heroico dispuesto a morir (Aplausos).
La Revolución nos inculcó a todos la idea de la fraternidad y la solidaridad humana. A todos nos hizo hermanos entrañables en los que la sangre de uno pertenece a todos y la sangre de todos pertenece a cada uno de los demás (Aplausos). Por eso el dolor es de todos, el luto es de todos, pero la invencible y poderosa fuerza de millones de personas es nuestra fuerza. ¡Y nuestra fuerza no es solo la fuerza de un pueblo, es la fuerza de todos los pueblos que ya se redimieron de la esclavitud y la de todos los que en el mundo luchan para erradicar del seno de la sociedad humana la explotación, la injusticia y el crimen! (Aplausos.)
Nuestra fuerza es, en fin, la fuerza del patriotismo y la fuerza del internacionalismo. Las ideas por las que luchamos son estandarte de los hombres más honestos y dignos del mundo de hoy y el emblema seguro y victorioso del mundo de mañana.(…)
¡Nuestros atletas sacrificados en la flor de su vida y de sus facultades serán campeones eternos en nuestros corazones (Aplausos); sus medallas de oro no yacerán en el fondo del océano, se levantan ya como soles sin manchas y como símbolos en el firmamento de Cuba; no alcanzarán el honor de la olimpiada, pero han ascendido para siempre al hermoso olimpo de los mártires de la patria! (Aplausos.)
¡Nuestros tripulantes, nuestros heroicos trabajadores del aire y todos nuestros abnegados compatriotas sacrificados cobardemente ese día, vivirán eternamente en el recuerdo, en el cariño y la admiración del pueblo! (Aplausos) ¡Una patria cada vez más revolucionaria, más digna, más socialista y más internacionalista (Aplausos) será el grandioso monumento que nuestro pueblo erija a su memoria y a la de todos los que han caído o hayan de caer por la Revolución! (Aplausos.)
No podemos decir que el dolor se comparte. El dolor se multiplica. Millones de cubanos lloramos hoy junto a los seres queridos de las víctimas del abominable crimen. ¡Y cuando un pueblo enérgico y viril llora, la injusticia tiembla!

Malecón santiaguero, un sueño que se hace realidad

Angela Santiesteban Blanco
Fotos: Jorge Luís Guibert

DSC_7706 (Medium)male2Hace un tiempo se viene hablando del Plan Maestro de la Ciudad de Santiago de Cuba, que sí el Anillo Fundacional, que sí una Casa de Ocio, que sí un Parque de los Sueños, que si se recupera la ‘Turística’; en fin, hay numerosos comentarios de las acciones constructivas que se ejecutan, y van dejando de ser un simple propósito y comienzan a materializarse.

Uno de los que acapara la atención es la ejecución del proyecto del Malecón. Para algunos escépticos no se termina, y la mayoría, afirma que se concluye en tiempo y con la calidad pretendida, imprimiéndole un aire de modernidad y belleza a la zona baja de la ciudad, muy deteriorada por el tiempo y el descuido.

De igual modo, inversionistas, proyectistas, constructores, trabajadores por cuenta propia, y todos los que de una manera u otra tienen que ver con este plan, desafían los obstáculos y aseguran que en julio cumplen con la palabra empeñada.

Un equipo de prensa del ‘Sierra Maestra’, llegó al Malecón, tremendo ajetreo, en uno de los parques infantiles se encofraba una canal en forma de espiral, se le daban los toques finales a una buena parte del muro rompeolas, se colocaban pisos, se regaba la jardinería que ya le da prestancia a diferente espacios, los eléctricos adoptaban medidas con el ‘tendido’ para garantizar la seguridad de los trabajadores.
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La ejecución del Malecón tiene gran impacto social y cultural, se propone preservar el valor histórico, urbano, ambiental y arquitectónico de esa franja y comprende entre sus objetos de obra la construcción de miradores, gimnasio biosaludable, cancha de baloncesto y voleibol; un lugar desde donde se podrá apreciar la bahía de santiaguera y la ciudad volverá a mirar al piélago. DSC_7711 (Medium)male3

Se va haciendo realidad una vieja aspiración de los santiagueros, varias empresas como la de Mantenimiento y Fábrica de Cemento, Materias Primas, Trabajadores por Cuenta Propia, el INDER, Constructora del Oriente y otros, bajo la dirección de arquitectos, proyectistas y personal especializado de la Oficina del Conservador de la Ciudad (OCC), avanza la construcción en los alrededores de la a bahía.DSC_7743 (Medium)male6

En el lugar se respira un aire transformador y ya se aprecian las cálidas aguas del mar Caribe, además, del espíritu de trabajo y entusiasmo de los que allí construyen.

Reinero Guevara Perdomo, quien pertenece a una brigada de cuenta propia, de la hermana provincia de Camagüey, dijo: “Somos seis y hace unos 12 días que estamos aquí laborando específicamente en la confección de las canales de este parque infantil, casi todos los trabajos que hacemos son con el Estado, es la primera obra en la que atareamos aquí en Santiago, espero que no sea la última y vamos ha estar aquí hasta que nos necesiten. Nos sentimos muy bien el esta linda ciudad”.

Antonio Vázquez Rubio, asintió: “Estamos encofrando la primera canal de cinco que lleva este parque infantil, es muy difícil, tenemos que ir dándole forma a la madera, y a pesar de que es la primera vez que hacemos este tipo de trabajo va quedando bien y con calidad, en unos siete u ochos días la estamos fundiendo”.

Por otra parte, nos llamó la atención el quehacer de un hombre que con botas de goma hasta las rodillas, estaba dentro del agua, ocupado en su labor, la que interrumpimos para que nos dijera su nombre y nos contara de lo que hacía: “Soy Pedro Pileta Pileta, pertenezco a una brigada de cuentapropistas santiagueros, que nos tocó la fundición y terminación del muro del Malecón.

“Bueno, sí, esto es en el agua todo el tiempo, de aquí para allá, ni las botas me sirven porque está más hondo. Comenzamos hace una semana, cuando termine este pedazo queda listo para pintarlo, trabajamos por tramo”.

De igual manera conversamos con la arquitecta Karina Facundo Poveda, inversionista de la Oficina del Conservados del la Ciudad, a quien nos pasamos un buen rato buscándola, nos indicaban donde podía estar, cuando llegábamos, ya se había trasladado.

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DSC_7757 (Medium)Una fémina a pie de obra, que no se está tranquila, por lo que pudimos apreciar, se pasa el día de un lado para otro supervisando el quehacer de quienes materializan los proyecto.

DSC_7759 (Medium)male8Karina, ya muestra en su piel la rudeza del abrasador sol y el salitre, que trata de mitigarlo con un sombrero, pero increíblemente no muestra cansancio y sí muchos deseos de que todo quede perfecto, y nos dijo: “El objetivo de este paseo marítimo es lograr una amplia franja donde las personas puedan venir a disfrutar del paisaje de mar y montañas y las brisas marítimas.

“Se trabaja en los parques que hasta ahora existan, el José Martí, Infantil y Michelsen, que conservan su función recreativa, con una imagen renovada, que incluye un equipamiento moderno, y renovadas áreas verdes, a la vez que se pusieron luminarias, bancos y se pavimento nuevamente.

“La restauración lleva un esquema no convencional del mobiliario urbano, los bancos, las papeleras, las áreas verdes y las pavimentadas llevan torchos y pavimentos de hormigón, con novísimos equipos infantiles, y una gran canal, elemento principal, que llamará mucho la atención por su colorido.

“Se incrementa al lado del Puerto, El Parque Azul, como solemos llamarlo, será uno de los más atractivos por su diseño, lleva una gran cantidad de jardineras, entre las que están unas que semejan las algas, dando el toque marinero y otras de forma redonda, con muchas palmas.

“También, se está haciendo un muro nuevo, con un diseño diferente, donde se tuvo en cuenta la estética, el urbanismo, así como los materiales y su durabilidad.

“Se trabaja en el paseo, y se prevé echar andar las tres fuentes que existen, se mejora el pavimento, en la rotonda El Niño, se incorporan nuevas luminarias.

“En cuanto a las áreas verdes hemos pensado en el cambio de las que existentes para sustituirlas por otras que den mucho más sombras, como palmas, almendros, flamboyanes amarillos que alternarán con algunos rojos, para lograr el contraste de colores.

“Cada parque constituye un objeto de obra, está la rotonda El Niño, El Parque Infantil, El Paseo, el José Martí, El área deportiva, El parque Germán Michelsen, y el Azul, los que tienen que estar terminados en julio, para saludar el cumpleaños Fundacional de la Villa.

“En cuanto a servicios, el Club Náutico pretendemos cambiarle la cubierta para que enriquezca el lugar y mantenga su oferta”.

Ya va siendo hora de ir pensando dónde se ubicará la piquera de los coches, pues ya su presencia en las cercanías del parque El niño, a punto de terminarse, y el paseo marítimo, no conjugan y ensombrecen el lugar que va quedando con una majestuosidad como bien merece este pueblo.
Así debe quedar el MALECÓN de Santiago de Cuba.

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